Barras de pie de pecanas
Con todo el sabor clásico de un pie de pecanas, estas barras son libres de gluten y aún más sencillas de preparar. Además, requieren solamente 9 ingredientes. ¡Son el postre perfecto para la mesa navideña!
Ingredientes
Para la base:
- 1.5 tazas de harina de almendra
- 1 taza de almidón de yuca (tapioca)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 taza de mantequilla sin sal (90 gramos) fría, en cubos
- 1/4 taza de miel (de abeja o de maple)
Para el relleno:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de miel (de abeja o de maple)
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de leche (o bebida vegetal)
- 2 tazas de picanas, en trozos
Instrucciones
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- Precalentar el horno a 180C y forrar una fuente para hornear de 8x8 pulgadas con papel pergamino.
- En un tazón grande, combinar la harina, el almidón y la sal.
- Agregar la mantequilla fría y, con las manos, mezclar con la harina hasta que la mezcla parezca arena mojada. La masa debe mantenerse unida al pellizcarla y los trocitos de mantequilla restantes no deben ser más grandes que el tamaño de un guisante.
- Agregar la miel y mezclar.
- Transferir a la fuente para hornear y distribuir la mezcla uniformemente, presionándola en el fondo del molde.
- Hornear durante 15-17 minutos o hasta que el centro de la base esté seco y los bordes estén ligeramente dorados.
- Sacar la base del horno y dejar enfriar completamente.
- En una olla pequeña, calentar la mantequilla, el azúcar, la miel y la vainilla hasta que hiervan, revolviendo constantemente.
- Una vez que la mezcla hierva, apagar el fuego, revolver constantemente y dejar burbujear durante un minuto. ¡Ojo que la mezcla no se queme!
- Agregar la leche de almendras y las nueces y revolver bien.
- Verter la mezcla uniformemente sobre la base enfriada y hornear durante 25-30 minutos.
- Dejar enfriar la mezcla durante 15 minutos en el mostrador de la cocina y luego transferir a la refrigeradora durante al menos dos horas antes de servir.
- ¡Cortar en 9 ó 12 porciones y disfrutar!