Barras de pie de pecanas

Para la base:

• 1.5 tazas de harina de almendra
• 1 taza de almidón de yuca (tapioca)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza de mantequilla sin sal (90 gramos) fría, en cubos
• 1/4 taza de miel (de abeja o de maple)

Para el relleno:

• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de miel (de abeja o de maple)
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharada de leche (o bebida vegetal)
• 2 tazas de picanas, en trozos

1. Precalentar el horno a 180C y forrar una fuente para hornear de 8x8 pulgadas con papel pergamino.
2. En un tazón grande, combinar la harina, el almidón y la sal.
3. Agregar la mantequilla fría y, con las manos, mezclar con la harina hasta que la mezcla parezca arena mojada. La masa debe mantenerse unida al pellizcarla y los trocitos de mantequilla restantes no deben ser más grandes que el tamaño de un guisante.
4. Agregar la miel y mezclar.
5. Transferir a la fuente para hornear y distribuir la mezcla uniformemente, presionándola en el fondo del molde.
6. Hornear durante 15-17 minutos o hasta que el centro de la base esté seco y los bordes estén ligeramente dorados.
7. Sacar la base del horno y dejar enfriar completamente.
8. En una olla pequeña, calentar la mantequilla, el azúcar, la miel y la vainilla hasta que hiervan, revolviendo constantemente.
9. Una vez que la mezcla hierva, apagar el fuego, revolver constantemente y dejar burbujear durante un minuto. ¡Ojo que la mezcla no se queme!
10. Agregar la leche de almendras y las nueces y revolver bien.
11. Verter la mezcla uniformemente sobre la base enfriada y hornear durante 25-30 minutos.
12. Dejar enfriar la mezcla durante 15 minutos en el mostrador de la cocina y luego transferir a la refrigeradora durante al menos dos horas antes de servir.
13. ¡Cortar en 9 ó 12 porciones y disfrutar!