Pad thai vegetariano

Para el pad thai:

• 120 gramos fideos de pad thai libres de gluten
• 1 cebolla mediana, en julianas
• 1 chile dulce, en julianas
• 1 zanahoria mediana, en julianas
• 1 cabeza de brocoli, en trozos
• 1 taza caldo de vegetales
• 1 paquete de tofu, cortado en cuadritos
• 1 huevo
• ½ ajo triturado
• 2 cdas aceite de ajonjolí
• ¼ cdta jengibre en polvo
• ¼ taza maní
• 1 limón, en gajos
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Para la salsa:

• ‍1/4 taza salsa de soya libre de gluten o tamari
• 1/4 taza mantequilla de maní, cremosa
• 2 cdas azúcar moreno
• 2 cdas vinagre de arroz
• jugo de 1 limón
• Opcional: 1/2 cucharadita chile en hojuelas
  

1. Hacer la salsa, mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño.
2. Cocinar los fideos al dente, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría para evitar que se peguen.
3. En una sartén antiadherente, saltear la cebolla, zanahorias y tofu en aceite de ajonjolí por un par de minutos.
4. Agregar el ajo, brócoli, chile dulce, jengibre y el caldo de vegetales y sofreir hasta que se evapore el líquido.
5. Empujar los vegetales a un lado de la sartén y agregar el huevo, revolviendo bien.
6. Agregar los fideos cocidos, la salsa e incorporar todo.
7. Servir en dos platos hondos, agregando el maní tostado y limón fresco como topping.