Pasta cremosa con garbanzos y espinaca

Deliciosa y cremosa pasta vegetariana con garbanzos mezclados con espinacas para una cena saludable y reconfortante que prepararás una y otra vez.

Ingredientes

  • 120 gramos de spaghetti, libre de gluten de ser necesario
  • 1 cebolla pequeña, cortada en trozos pequeños
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 lata mediana de garbanzos, escurridos
  • 1 taza de espinaca, picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de queso crema (light o regular, lo que tengan a mano)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Parmesano rallado para servir

Instrucciones

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  1. Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete
  2. Reservar 1 taza de agua de cocción de la pasta, la vamos a usar en la salsa.
  3. Calentar una olla mediana a fuego medio y agregar el aceite de oliva.
  4. Una vez que el aceite esté caliente, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté translúcida.
  5. Agregar el ajo, el romero y un poco de sal.
  6. Añadir los garbanzos y cocinar por un par de minutos.
  7. Agregar la espinaca y cocinarla hasta que se reduzca a la mitad.
  8. Añadir ½ taza de agua de cocción de la pasta y agregar el queso crema, revolviendo hasta que se disuelva en una salsa cremosa.
  9. Servir, cubrir con queso parmesano y una pizca de pimienta 😊
  10. ¡Disfrutar!