Pancakes de zanahoria

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Hace par de meses, Giorgio y yo adoptamos una nueva tradición de domingo: desayunar pancakes. Hemos probado distintas variaciones y esta definitivamente es una de nuestras favoritas! Es el compromiso perfecto para nosotros: algo dulce para él (lo cual le ENCANTA) y con una porción de vegetales para mí (yo prefiero empezar mi día con una buena porción de fibra).

Estos pancakes son la combinación perfecta de dulce y un poco picante por las especias, ideal para las personas que nos empalagamos fácilmente! Es un desayuno que se siente como postre, pero no te va a dejar sintiéndote pesado y letárgico. Claro, luego podes ponerle los toppings que querás y ya ahí depende de vos!

Los toppings favoritos de Giorgio son miel de maple y mi mantequilla de maní, el mío es una “salsita” que hago mezclando yogurt natural con canela y un chorizo de miel. Preferimos utilizar miel, con moderación.

Gracias a la combinación de fibra, proteína, vegetales y fruta, estos pancakes te saciarán de forma nutritiva. A nosotros nos encanta comerlos temprano en la mañana porque nos llenan de energía para ir a entrenar con mucha fuerza después.

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Ingredientes para pancakes de zanahoria

Estos pancakes requieren de tan solo 10 ingredientes:

• Harina sin gluten: puedes usar cualquier mezcla, mi favorita es la Bob’s Red Mill 1-1 que es equivalente a utilizar harina de trigo.
• Polvo de hornear: para que los pancakes crezcan y queden esponjosos.
• Sal: para resaltar el dulzor.
• Zanahoria: necesitas 1/2 taza de zanahoria rallada (aproximadamente 1 zanahoria grande) para preparar estos pancakes de zanahoria.
• Canela, jengibre y nuez moscada: deliciosas y aromáticas especies que le dan ese sabor a pastel de zanahoria.
• Huevo: 2 huevos grandes y 2 claras de huevo nos aportan la proteína necesaria para este desayuno.
• Banano: recuerda utilizar un banano bien maduro para lograr los mejores resultados.
• Leche: la de tu preferencia.
• Azúcar: para agregar un poco de sabor. Puedes utilizar azúcar moreno, granulado, miel o tu edulcorante favorito.
• Vainilla: 1 cucharadita de vainilla nos aporta sabor.
• Aceite: estos pancakes son bajos en grasa, tan sólo requieren de 1 cucharada de aceite con sabor neutro.

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Cómo lograr pancakes de zanahoria esponjosos

Medir 1/3 taza de la mezcla y utilizar la taza medidora para verter la mezcla en la sartén engrasada.

¡Esto ayuda a darle forma redondita y gruesita a los pancakes y a que todos queden del mismo tamaño!

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¡Espero que te encanten estos pancakes de zanahoria! Si los prepararas, asegúrate de dejar un comentario y una calificación para saber cómo te fue y si te gustaron.